中興大學附屬高農附設幼兒園

戶外教學邀請到食品加工科的若琦老師進班介紹蛋類加工品，經過若琦老師的介紹，我們知道了原來蛋類加工品有三種不同的加工性質：凝固性-荷包蛋、水煮蛋，泡沫性-蛋糕、舒芙蕾，乳化性-沙拉醬、蛋黃醬，不同的加工性質會產生不一樣的加工品，而食品只要經過處理，跟原本變得不一樣即為加工品，加工後也可以拉長保存期限喔！

之後若琦老師也告訴我們製作鹹蛋時，比起使用雞蛋，鴨蛋的毛細孔較大較容易滲透鹽分，且蛋黃含較多的油指，吃起來會比較好吃；而紅土鹹鴨蛋的作法為：將紅土壓碎→進行翻炒放涼→另一邊將紅茶水、米酒、粗鹽攪拌均勻→加入翻炒後的紅土一同攪拌均勻成泥土狀，這樣要裹在鴨蛋外的紅土就製作完成了。

接著要將調製好的紅土裹到鴨蛋上，鴨蛋要先以紙巾擦乾，此部分於活動前一天的轉銜時間已讓孩子們先行操作，且要記得檢查鴨蛋是否有裂痕，有裂痕的鴨蛋會很容易發霉的，檢查完畢孩子們小心翼翼的將紅土裹到鴨蛋上，完成此次我們的紅土鹹鴨蛋製作。

接下來鹹鴨蛋要靜置陰涼處21天，活動結束後，我們也進行回顧並拿出月曆算一算，21天後的日期為6/6(四)，過程中大家也要記得隨時檢查鹹鴨蛋的情形，有發霉的需馬上拿起，才不會傳染細菌給其他鴨蛋！讓我們一起期待之後的鹹蛋成果吧！

謝謝若琦老師和食品加工科的大姐姐J